Olivový olej jako zázrak středomořské kuchyně i v kosmetice 4.9/5 (10)

Středomořská kuchyně a vůbec kuchyně jižní Evropy je považována za velmi zdravou a lehkou. Minimum tuků, mastnoty a těžkých pokrmů, naopak hodně ryb (od lososa po tuňáka), těstoviny, sýrů (mozzarella, gorgonzola, parmezán, feta, roquefort a mnohé další), všechny druhy rajčat (například na hutný rajčatový základ sugo, žádný kečup v Itálii neexistuje, či se skvěle doplní třeba s mozarellou), hodně čerstvé zeleniny a bylinek (bazalka, oregano, saturejka a jiné), kvalitní uzeniny, mořské plody a spousta dalších zdravých a lehkých věcí. Ovšem něco tu chybí – olivy a olivový olej. Ten je králem těchto kuchyní a používá se téměř pro každý pokrm, ať je to z těstovin, ryb, oblíbená italská frittata do polévky minestrone či na opékání do řecké mousaky. Vhodný pro teplou i studenou kuchyni, například do salátů se sýry a bylinkami.

Zázračné olivy

Olivy jsou považovány za zázrak. Olivovník má původ v Řecku a jeho plody, olivy, byly považovány za božský produkt. Kvalitní olivy olivovník produkuje až po několika letech. V základě máme olivy zelené a černé a používají se kromě oleje i celé v řadě jídel, od masitých, po pizzu. Bez oliv a olivového oleje se neobejde kuchyně španělská, italská, řecká, portugalská a vůbec na jihu Evropy. Ten nejkvalitnější olivový olej je lisován z oliv zastudena bez jakékoli tepelné úpravy a zachovává si všechny přednosti čerstvých oliv. Nejméně kvalitní je z posledního lisu „olej bez oliv“ lisovaný ze zbytku, z pokrutin. Použití oliv najdeme také v kosmetice.

Olivový olej obsahuje mnohem více prospěšných látek pro lidský organismus než jiné oleje, např. slunečnicový či řepkový. Zásadní rozdíl v obsahu nenasycených mastných kyselin snižující cholesterol v krvi a tím zmírňují riziko například hypertenze či cukrovky (diabetu) a jiných chorob. Je také znám antioxidanty, podobně jako například kakao je velmi cenným přírodním antioxidantem. Olivový olej obsahuje značné množství vitaminu E. Při teplotě do 210° C se nemění složení oleje od čerstvých oliv. Je vhodný i na smažení a jídla tak dostanou zajímavou chuť.

TIP: Jak poznat kvalitní olivový olej a proč ho pít?

Druhy olivového oleje

Na trhu je spousta olivových olejů italských, španělských i řeckých, výjimku tvoří oleje z jiných zemí. Volbu země ponechám na každém z Vás, důležitá je klasifikace olivového oleje podle obsahu kyseliny olejové.

• panenský olivový olej extravergine – výběrový, lisovaný zcela za studena, obsah kyseliny olejové do 1 %, bez chemické a tepelné úpravy
• vergine panenský olivový olej – lisování za studena s použitím přímého mechanického vytláčení a lisování avšak bez chemie, kyselina olejová do 2 %
• obyčejný olivový olej – z druhého a třetího lisování, zbytky oliv po prvním lisu se smíchají s ředidly a další vytlačení
• olivový olej z pokrutin – z posledního lisování zbytků (slupek a pecek)

Olivový olej se dá kromě kuchyně použít i pro řadu jiných účelů, například jako projímadlo, proti suché pokožce, pro lepší zažívání či vyvolat zvracení při akutní otravě. Další použití je právě na pleť v kosmetice. Olivy jsou považovány mnohdy za zázračné plody tohoto „věčného“ stromu a není daleko od pravdy. Jejich všestranné využití pro teplou i studenou kuchyni, v kosmetice i pro další účely dávají za pravdu. Vyzkoušejte i vy například kuře po myslivecku s olivami, mousaku, lehkou letní polévku minestrone či například saláty s rajčaty a mozarellou. Všude tam se hodí olivový olej, kter dodá nejen chuť, ale i zdraví.

TIP: Víte, že i olivové listy mohou pomoci Vašemu zdraví

VIDEO: Olivové oleje

Studie a zdroje článku

• Virgin Olive Oil and Health: Summary of the III International Conference on Virgin Olive Oil and Health Consensus Report, JAEN (Spain) 2018 Autoři: José J. Gaforio, Francesco Visioli

Autorem článku je naše redakce

Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost

Štítky: Kosmetika a vizáž, Nosné oleje

Přečtěte si také naše další články