Mozzarella a cholesterol: můžete ji jíst? 5/5 (4)

• Mozzarellu můžete při zvýšeném cholesterolu jíst, pokud dodržujete přiměřené porce a hlídáte celkový příjem nasycených tuků.
• Vhodnější je mozzarella se sníženým obsahem tuku, kterou doporučujeme kombinovat se zeleninou, celozrnnými přílohami a zdravými rostlinnými tuky.
• Na hladinu cholesterolu má největší vliv celkový jídelníček a životní styl, nikoliv konzumace samotné mozzarelly.

Mozzarella patří mezi nejoblíbenější sýry – je jemná, dobře stravitelná, hodí se do salátů, těstovin, sendvičů i teplé kuchyně. Pokud ale řešíte zvýšený cholesterol, možná si kladete jednoduchou otázku: můžu mozzarellu jíst, nebo bych ji měl/a raději vynechat?

Krátká odpověď zní: ano, mozzarellu většina lidí jíst může, ale záleží na množství, typu mozzarelly a celkovém složení jídelníčku. Mozzarella není „zakázaná“ potravina ani při zvýšeném cholesterolu. Je však zdrojem nasycených tuků, které mohou u citlivých osob přispívat ke zvýšení LDL cholesterolu, tedy takzvaného „špatného“ cholesterolu.

Může mozzarella zvyšovat cholesterol?

Mozzarella může přispívat ke zvýšení cholesterolu nepřímo hlavně kvůli obsahu nasycených tuků. Ty se nacházejí v tučnějších mléčných výrobcích, mase, másle a některých průmyslově zpracovaných potravinách. Odborná doporučení dlouhodobě upozorňují, že vyšší příjem nasycených tuků může zvyšovat LDL cholesterol, který je významným rizikovým faktorem kardiovaskulárních onemocnění.

To ale neznamená, že jedna porce mozzarelly automaticky zhorší cholesterol. Důležitý je kontext: kolik sýra jíte, jak často, zda volíte plnotučnou nebo odlehčenou variantu a zda váš jídelníček obsahuje dostatek vlákniny, zeleniny, luštěnin, celozrnných potravin, ryb, ořechů a kvalitních rostlinných olejů.

Kolik cholesterolu a tuku mozzarella obsahuje?

Nutriční hodnoty se liší podle výrobce a typu mozzarelly. Obecně platí, že mozzarella má oproti mnoha tvrdým zrajícím sýrům často nižší energetickou hodnotu i nižší obsah soli, protože obsahuje více vody. Přesto jde stále o mléčný výrobek s obsahem tuku.

Běžná porce mozzarelly o hmotnosti přibližně 30 gramů může obsahovat přibližně:

• 70–90 kcal, podle typu výrobku,
• 5–7 g bílkovin,
• 4–6 g tuku,
• 2–4 g nasycených tuků,
• zhruba 15–25 mg cholesterolu.

Z praktického hlediska je důležitější sledovat nasycené tuky než samotný cholesterol v potravině. U většiny lidí má na hladinu LDL cholesterolu větší vliv celkový příjem nasycených tuků než samotný cholesterol přijatý ze stravy.

Je mozzarella vhodná při zvýšeném cholesterolu?

Ano, mozzarella může být součástí jídelníčku při zvýšeném cholesterolu, pokud ji jíte v rozumném množství a nekombinujete ji pravidelně s dalšími zdroji nasycených tuků, jako jsou tučné uzeniny, salámy, máslové pečivo nebo smetanové omáčky.

Pro člověka se zvýšeným LDL cholesterolem je vhodnější přemýšlet o celém jídle než pouze o jedné potravině. Například salát s mozzarellou, rajčaty, listovou zeleninou, olivovým olejem a celozrnným pečivem je úplně jiná volba než pizza se salámem, extra sýrem a minimem zeleniny.

Jakou mozzarellu vybrat, pokud si hlídáte cholesterol?

Nejlepší volbou bývá mozzarella s nižším obsahem tuku, často označovaná jako „light“, „part-skim“ nebo se sníženým obsahem tuku. Taková mozzarella mívá méně nasycených tuků, a proto se lépe hodí do jídelníčku zaměřeného na snížení LDL cholesterolu.

Při nákupu sledujte hlavně tyto údaje na obalu:

• obsah tuku ve 100 g,
• obsah nasycených mastných kyselin,
• obsah soli,
• velikost balení a reálnou porci, kterou sníte.

Pokud máte na výběr mezi plnotučnou mozzarellou a mozzarellou se sníženým obsahem tuku, při zvýšeném cholesterolu dává větší smysl druhá varianta. Chuťový rozdíl bývá u kvalitních výrobků malý, ale rozdíl v příjmu nasycených tuků se při pravidelné konzumaci nasčítá.

Kolik mozzarelly denně nebo týdně je rozumné sníst?

Univerzální dávka neexistuje, protože záleží na celkovém jídelníčku, hmotnosti, pohybu, hladině LDL cholesterolu i dalších rizikových faktorech. Praktické doporučení pro většinu lidí je držet se porce kolem 30–50 gramů mozzarelly v jednom jídle.

Pokud máte zvýšený cholesterol, může být rozumné zařazovat mozzarellu například několikrát týdně, nikoli automaticky každý den ve velkém množství. Důležité je, aby v jídelníčku nezabírala místo potravinám, které cholesterol pomáhají snižovat – zejména zelenině, luštěninám, ovesným vločkám, celozrnným obilovinám, ovoci, ořechům a rybám.

S čím mozzarellu kombinovat, aby byla vhodnější pro srdce?

Mozzarella se dá velmi dobře zařadit do jídelníčku středomořského typu, který je pro zdraví srdce a cév často doporučovaný. Klíčem je kombinovat ji s potravinami bohatými na vlákninu, nenasycené tuky a antioxidanty.

Vhodné kombinace jsou například:

• mozzarella s rajčaty, bazalkou, olivovým olejem a celozrnným pečivem,
• salát s mozzarellou, listovou zeleninou, fazolemi nebo cizrnou,
• celozrnný sendvič s mozzarellou, zeleninou a pestem z olivového oleje,
• těstoviny s menším množstvím mozzarelly, rajčatovou omáčkou a zeleninou,
• zapečená zelenina s mozzarellou místo smetanové omáčky.

Naopak méně vhodné jsou kombinace, kde se mozzarella přidává k dalším tučným a slaným potravinám. Typicky jde o pizzu s uzeninami, zapékané pokrmy se smetanou nebo bílé pečivo se sýrem a salámem.

Je mozzarella lepší než tvrdé sýry při vysokém cholesterolu?

Často ano. Mozzarella mívá díky vyššímu obsahu vody nižší energetickou hustotu než tvrdé zrající sýry, jako je parmezán, čedar nebo eidam s vyšším obsahem tuku. To ale neznamená, že je automaticky „dietní“. Stále záleží na porci.

Výhodou mozzarelly je jemná chuť, dobrý obsah bílkovin a obvykle nižší obsah soli než u některých zrajících sýrů. Nevýhodou je, že plnotučná mozzarella stále obsahuje nasycené tuky. Pokud si hlídáte cholesterol, mozzarella může být lepší volbou než velmi tučné nebo výrazně slané sýry, ale neměla by se jíst neomezeně.

Je lepší buvolí, kravská, light nebo nízkotučná mozzarella?

Kravská mozzarella je nejběžnější a její nutriční hodnoty se výrazně liší podle obsahu tuku. Buvolí mozzarella bývá chuťově výraznější a krémovější, ale často také tučnější. Pro člověka, který řeší cholesterol, proto nemusí být automaticky lepší volbou.

Light mozzarella nebo mozzarella z částečně odtučněného mléka bývá praktičtější volbou pro pravidelnou konzumaci. Pokud si chcete mozzarellu dopřát jen občas a v menší porci, může být v pořádku i kvalitní plnotučná varianta. Pokud ji ale jíte často, rozdíl v obsahu nasycených tuků už je důležitý.

Může mozzarella patřit do jídelníčku na snížení cholesterolu?

Ano, ale měla by být pouze jednou částí celkově vyváženého jídelníčku. Samotná výměna jednoho sýra za jiný cholesterol zásadně nevyřeší. Největší přínos obvykle přináší kombinace několika změn:

• omezit nasycené tuky z tučných mas, uzenin, másla, smetany a velkých porcí sýrů,
• zvýšit příjem rozpustné vlákniny z ovsa, luštěnin, ovoce a zeleniny,
• častěji používat olivový nebo řepkový olej místo živočišných tuků,
• zařazovat ryby, ořechy a semena,
• omezit vysoce průmyslově zpracované potraviny,
• hlídat hmotnost, pohyb a pravidelné kontroly krevních lipidů.

Mozzarella tedy může v takovém jídelníčku zůstat, ale měla by být používána promyšleně – spíše jako doplněk jídla než jeho hlavní složka.

Kdy byste měli být s mozzarellou opatrnější?

Opatrnost je vhodná zejména tehdy, pokud máte výrazně zvýšený LDL cholesterol, prodělané kardiovaskulární onemocnění, cukrovku 2. typu, vysoký krevní tlak nebo vám lékař doporučil přísnější omezení nasycených tuků. V takovém případě je vhodné řídit se individuálním doporučením lékaře nebo nutričního terapeuta.

Pozor si dejte také v případě, že mozzarellu jíte často ve formě pizzy, zapečených jídel nebo fast foodu. Problémem pak nebývá jen samotná mozzarella, ale celé jídlo: bílé těsto, velká porce sýra, uzeniny, sůl a vysoká energetická hodnota.

Jak jíst mozzarellu chytře při zvýšeném cholesterolu?

Praktické pravidlo zní: menší porce, méně často, kvalitnější kombinace. Mozzarellu nemusíte vyřazovat, ale vyplatí se s ní pracovat vědomě.

• Dejte si 30–50 g mozzarelly jako součást jídla, ne celé velké balení najednou.
• Vybírejte light nebo méně tučnou variantu, pokud ji jíte často.
• Kombinujte ji se zeleninou, luštěninami a celozrnnými přílohami.
• Nepřidávejte ji pravidelně k uzeninám, smetaně nebo tučnému masu.
• Sledujte obsah nasycených tuků a soli na obalu.
• Vnímejte ji jako zdroj chuti a bílkovin, ne jako hlavní zdroj energie v jídle.

Jaký je závěr: můžete jíst mozzarellu při cholesterolu?

Ano, mozzarellu můžete jíst i při zvýšeném cholesterolu, pokud hlídáte množství a celkový příjem nasycených tuků. Nejvhodnější je menší porce, ideálně méně tučná varianta, kombinovaná se zeleninou, celozrnnými potravinami a kvalitními rostlinnými tuky.

Mozzarella není potravina, které by se musel každý člověk s vyšším cholesterolem automaticky vzdát. Není ale ani potravinou, kterou lze jíst bez omezení. Nejlepší výsledky pro hladinu cholesterolu přináší dlouhodobě vyvážený jídelníček, ve kterém mají hlavní místo vláknina, rostlinné potraviny, kvalitní tuky a přiměřené porce živočišných výrobků.

Pokud si nejste jistí, jak přísně musíte tuky omezovat právě vy, nechte si zkontrolovat lipidový profil a poraďte se s lékařem nebo nutričním terapeutem. U cholesterolu totiž nehraje roli jen jedna potravina, ale celý životní styl a individuální zdravotní riziko.

FAQ – nejčastější otázky k mozzarelle a cholesterolu

Je mozzarella zdravý sýr?

Mozzarella může být součástí zdravého jídelníčku. Obsahuje kvalitní bílkoviny, vápník a další živiny. Zároveň ale obsahuje nasycené tuky, proto je důležité hlídat porci a vybírat méně tučné varianty, pokud ji jíte často.

Je mozzarella vhodná při dietě na snížení cholesterolu?

Ano, pokud je zařazena v rozumném množství. Vhodnější je light nebo částečně odtučněná mozzarella a kombinace se zeleninou, luštěninami, celozrnným pečivem nebo těstovinami.

Je horší mozzarella nebo eidam?

Záleží fakt na konkrétním výrobku. Mozzarella mívá často více vody a může mít nižší energetickou hodnotu než tvrdé sýry, ale rozhodující je obsah tuku, nasycených mastných kyselin a soli uvedený na obalu.

Můžu jíst mozzarellu každý den?

U zdravého člověka může malá porce zapadnout i do běžného jídelníčku. Při zvýšeném cholesterolu je ale lepší střídat zdroje bílkovin a nezařazovat tučné sýry každý den. Vhodnější je pestrost: luštěniny, ryby, vejce v přiměřeném množství, bílé maso, jogurty a méně tučné mléčné výrobky.

Co je lepší na cholesterol: mozzarella, tvaroh nebo cottage?

Pokud řešíte hlavně snížení příjmu nasycených tuků, často bývá výhodnější nízkotučný tvaroh nebo cottage s nižším obsahem tuku. Mozzarella ale může být dobrou volbou pro chuťové zpestření, pokud nepřekračujete rozumnou porci.

Studie a zdroje článku

• Cholesterol Content of Mozzarella Cheese During Storage as Affected by Level of Milk Fat Autor: Amal Mohammed

Autor článku

Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost

Štítky: Cholesterol, Zdravé sýry

Přečtěte si také naše další články