Obsah článku
Maková mouka výsledkem zpracování již odtučněných makových výlisků.
Maková mouka je surovina, která se pomalu, ale jistě dostává do širšího povědomí lidí zajímajících se o zdravou výživu, alternativní pečení a bezlepkovou stravu. Je vyráběna z odtučněných makových semínek – tedy z výlisků, které zůstávají po lisování makového oleje. Tyto zbytky jsou následně jemně pomlety na tmavou, aromatickou mouku s jedinečnými nutričními vlastnostmi.
Jak se maková mouka vyrábí?
Na rozdíl od klasického mletého máku, který obsahuje přirozeně vysoké množství tuku, je maková mouka výsledkem zpracování již odtučněných makových výlisků. Po vylisování oleje je zbylý materiál vysušen a pomlet na jemný prášek. Výsledkem je surovina, která má nízký obsah tuku, ale vysoký podíl bílkovin, vlákniny a minerálů, zejména vápníku.
Ano, přesně toto je maková mouka.
Výhody a benefity makové mouky
1. Výjimečný zdroj vápníku
Mák je jedním z nejbohatších rostlinných zdrojů vápníku. 100 g makové mouky může obsahovat až 1500 mg vápníku – což je více než celodenní doporučená dávka. To je přeci super. Díky tomu je maková mouka vhodná zejména pro osoby s intolerancí na mléko, vegany nebo pro ženy po menopauze.
2. Vysoký obsah bílkovin a vlákniny
Obsah bílkovin v makové mouce dosahuje až 35 %, přičemž je zde také vysoký podíl nerozpustné vlákniny, která podporuje zdravé trávení, reguluje hladinu cukru v krvi a pomáhá při hubnutí díky delšímu pocitu sytosti.
3. Přirozeně bezlepková
Maková mouka neobsahuje lepek, což ji činí ideální volbou pro osoby s celiakií neboli intolerancí na lepek. Při pečení však vyžaduje kombinaci s jinými moukami nebo pojivem, například psylliem nebo vajíčkem.
4. Bohatá na minerály
Kromě vápníku obsahuje také hořčík, fosfor, železo, mangan a zinek, což jsou klíčové minerály pro stavbu kostí, nervový systém i energetický metabolismus.
5. Nízký obsah sacharidů a tuků
Díky odstranění většiny tuku lisováním je maková mouka vhodná pro low-carb a ketogenní diety.
Jak makovou mouku používat?
Maková mouka má intenzivní, mírně nahořklou chuť a velmi jemnou strukturu. Nedoporučuje se nahrazovat běžnou mouku v poměru 1:1, protože:
Sponzorováno
- neobsahuje lepek, a tedy nefunguje jako pojivo,
- má velmi vysokou nasákavost,
- chuťově je silná – hodí se spíše jako doplněk.
Doporučený poměr: 10–30 % makové mouky ve směsi s jinými druhy mouky (např. špaldová, rýžová, ovesná).
Hodí se zejména do:
- pečení – koláče, muffiny, sušenky, proteinové chleby,
- raw receptů a domácích tyčinek,
- kaší, smoothie a jogurtů – jako výživná příměs,
- zahuštění polévek a omáček.
Potenciální nevýhody a rizika
1. Možná alergie na mák
Ačkoli je alergie na mák vzácná, může se objevit – typicky formou vyrážky, zažívacích potíží nebo potíží s dýcháním. Pokud si nejste jistí, začněte s malým množstvím.
2. Opiové alkaloidy
Zralá maková semínka obsahují pouze stopové množství morfinu a dalších opiových alkaloidů. Ve většině případů jsou tyto látky odstraněny při výrobě, ale u špatně skladovaných nebo nezralých produktů může být riziko vyšší. V EU je tento obsah přísně regulován. Toto bývá většinou v pohodě.
3. Nevhodná pro kojence
Maková mouka se nedoporučuje dětem do 1 roku kvůli riziku zatížení zažívacího traktu a velmi nízké toleranci na případné alkaloidy.
Po dokončení šetrného výrobního procesu zůstane v makové mouce přibližně 7,7 gramu makového oleje. Díky nízkému obsahu sacharidů, bohatému obsahu vlákniny a příjemně trpké makové vůni je maková mouka výjimečná.
Závěr
Maková mouka je nutričně výjimečná surovina s celou řadou zdravotních benefitů – od vysokého obsahu vápníku přes bílkoviny až po přirozenou bezlepkovost. Hodí se do moderní zdravé kuchyně a může obohatit pestrou stravu, pokud je používána s mírou a správně kombinována s jinými surovinami.
Díky své výrazné chuti a výživovým hodnotám se stává skvělým doplňkem nejen pro bezlepkáře a vegany, ale i pro každého, kdo chce své pečení a vaření posunout na vyšší úroveň.
Díky vysokému obsahu minerálů (železo, vápník, hořčík, fosfor) může být maková mouka prospěšná v prevenci osteoporózy a nedostatku železa. Je také dobrým doplňkem vápníku u dětí s alergií na mléko. Díky nízkému obsahu sacharidů a vysokému obsahu vlákniny a bílkovin se maková mouka hodí do jakékoli diety. Je skvělou náhradou mletého máku. Navíc má delší trvanlivost díky sníženému obsahu oleje.
Makovou mouku lze použít jako náhradu bílé mouky v jakémkoli receptu, kterému nevadí chuť máku.
Ideální pro výrobu pečiva a k ochucení muffinů, koblih, náplní nebo dokonce i chleba.
Maková mouka nejenže vypadá elegantně – ale také skvěle chutná.
Sponzorováno
Vneste do své kuchyně svěží vítr a přesvědčte se sami o prvotřídní makové mouce.
Studie a zdroje článku
- Low-Carbohydrate, High-Protein, and Gluten-Free Bread Supplemented with Poppy Seed Flour Autoři: Monika Wójcik, Renata Różyło
Sponzorováno
Autor článku
Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost
Štítky: Mouky a zdraví
Přečtěte si také naše další články