RECEPT: Zdravější buchtičky s vanilkovým krémem

Obsah článku

Buchtičky s vanilkovým krémem patří k těm nejmilejším sladkým vzpomínkám na školní jídelnu – ale věřte, že když si je upečete doma v odlehčené verzi, budou ještě lepší! Díky celozrnné mouce, menšímu množství cukru a poctivému domácímu vanilkovému krému si je můžete dopřát i s dětmi a bez zbytečných výčitek. Zdravější, ale pořád nadýchané a krásně voňavé – přesně tak, jak to mám ráda po 20 letech pečení pro rodinu a přátele.

Nedali byste si?

Vanilka – královna vůní

Vanilka je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Pochází z orchideje druhu Vanilla planifolia, která roste hlavně v tropických oblastech – nejznámější vanilka je z Madagaskaru, Mexika nebo Tahiti. Lusky se ručně opylují, fermentují a suší, což je velmi pracné, a proto je pravá vanilka tak vzácná a drahá. Oproti tomu vanilín je syntetická náhražka, která sice dodá vůni, ale chybí jí komplexní chuť a jemné tóny pravé vanilky. Vždy doporučuji investovat do pravého vanilkového lusku nebo kvalitního extraktu – krém pak chutná naprosto božsky!

Ingredience

Těsto na buchtičky

300 g hladké pšeničné mouky (můžete nahradit 150 g celozrnné pšeničné + 150 g hladké)
50 g třtinového cukru
200 ml polotučného mléka (můžete použít rostlinné, např. mandlové)
30 g kvalitního másla (nebo přepuštěné ghí)
20 g čerstvého droždí nebo 1 sáček sušeného
1 vejce (nejlépe domácí)
špetka soli
kůra z 1 bio citronu

Domácí vanilkový krém

500 ml plnotučného mléka (nebo 400 ml mléka + 100 ml smetany pro krémovější chuť)
1 vanilkový lusk (nebo 2 lžičky kvalitního vanilkového extraktu)
50 g třtinového cukru nebo březového cukru (xylit)
3 žloutky
20 g kukuřičného škrobu nebo hladké mouky
20 g másla

Potřebné vybavení

velká mísa na těsto
malý hrnek na kvásek
šlehací metla
pečicí plech a pečicí papír
kuchyňský štětec
hrnec na přípravu krému
metlička nebo ruční šlehač

Postup přípravy těsta

1. Nejprve si připravte kvásek – v malém hrnku smíchejte droždí s lžičkou cukru, trochou vlažného mléka a lžící mouky. Nechte vzejít na teplém místě asi 10–15 minut.

Sponzorováno

2. Ve velké míse smíchejte mouku, zbytek cukru, špetku soli a citronovou kůru. Přidejte vejce, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek.

3. Postupně přilévejte vlažné mléko a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Pokud je potřeba, přidejte trochu mouky nebo mléka podle konzistence.

4. Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě alespoň 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

5. Vykynuté těsto rozdělte na malé kousky (asi velikosti vlašského ořechu) a rukama tvarujte buchtičky.

6. Naskládejte je na plech vyložený pečicím papírem těsně vedle sebe. Nechte ještě 10–15 minut dokynout.

7. Povrch buchtiček můžete jemně potřít rozpuštěným máslem pro krásnou kůrku.

8. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20 minut dozlatova.

Postup přípravy vanilkového krému

1. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Dejte je spolu s luskem do hrnce s mlékem a pomalu zahřívejte téměř k bodu varu.

2. V míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Přidejte škrob a dobře promíchejte.

3. Horké mléko (bez lusku) pomalu vlijte do žloutkové směsi za stálého šlehání, aby se vejce nesrazila.

4. Směs vraťte zpět do hrnce a na mírném ohni ji zahřívejte za stálého míchání, dokud nezhoustne. Trpělivost je klíčem – nesmí se vařit prudce, jinak se srazí!

5. Když je krém hustý a hladký, sundejte z plotny a vmíchejte kousek másla. Krém tím získá krásnou jemnost a jakoby takový lesk.

6. Pokud chcete extra hladký krém, můžete ho ještě propasírovat přes jemné sítko.

Tipy na servírování a skladování

Buchtičky chutnají nejlépe čerstvé, ještě teplé, přelité vanilkovým krémem. Můžete je posypat jemně strouhaným kokosem nebo oříšky pro netradiční šmrnc. Zbylé buchtičky uchovávejte v uzavíratelné dóze – vydrží měkké 2–3 dny. Krém doporučuji skladovat v lednici a ohřát ho ve vodní lázni nebo na mírném ohni těsně před podáváním.

Sponzorováno

Vyzkoušejte si je upéct o víkendu s dětmi – s touto zdravější verzí vám nebudou ležet v žaludku, ale naopak pohladí po duši i po těle. Dobrou chuť přeje vaše zkušená česká kuchařka!

Autor článku

Pavlína Klaudová (více o nás)

Pavlína Klaudová se zaobírá aromaterapií od roku 2016, nejdříve ji měla jako koníček a prošla základním kurzem na Asociaci českých aromaterapeutů. Následně absolvovala kurzy na Tisserand Insitute, kde získala certifikace z chemie esenciálních olejů, bezpečnosti esenciálních olejů, biologie esenciálních olejů a aromaterapeutické péče o pleť. Dále se vzdělává v bezpečnosti esenciálních olejů hlavně z francouzských zdrojů. Je členkou Asociácie slovenskej aromaterapeutickej spoločnosti. Více informací o nás najdete zde - mrkněte na náš tým.