Pečící papír a zdraví – je pro nás jeho používání nebezpečné? 4.75/5 (8)

• Pečicí papír je vyroben z celulózy a potažen silikonem, který zabraňuje připalování a je při správném použití zdravotně bezpečný.
• Používejte ho pouze do teploty kolem 220 °C – vyšší teploty nebo kontakt s plamenem mohou způsobit jeho spálení.
• Většina pečicích papírů je dnes bez PFAS; pro jistotu hledejte označení „PFAS-free“ a vyhněte se voskovanému papíru.
• Pečicí papír je bezpečný pomocník, pokud dodržujete pokyny výrobce, nepřehříváte troubu a papír používáte jen pro určené účely.

Pečicí papír je běžnou pomůckou v kuchyni, která nám usnadňuje pečení, brání připalování a zjednodušuje i úklid po vaření. V posledních letech se ale objevují otázky, zda může být jeho používání zdraví škodlivé – například kvůli chemickým látkám nebo vysokým teplotám. V tomto článku se podívám na to, jak pečicí papír funguje, co obsahuje, jak ho používat bezpečně a kdy se mu raději vyhnout.

Co je pečicí papír a z čeho se vyrábí?

Pečicí papír se vyrábí z celulózy – tedy z dřevní hmoty, podobně jako běžný papír. Aby se na něj těsto nebo maso nepřilepilo, je povrch potažen silikonem. Ten vytvoří tenkou, nelepivou vrstvu, která odolává vysokým teplotám a zároveň zabraňuje nasáknutí tuku. Právě silikon dělá pečicí papír pěkně hladkým a lesklým.

Nejde o silikon ve smyslu plastu, ale o potravinářský materiál, který je v kontaktu s potravinami bezpečný, pokud se používá podle pokynů výrobce. Většina značek pečicího papíru dnes používá tento typ úpravy a splňuje evropské i české normy pro bezpečnost při styku s jídlem.

Jaké druhy pečicího papíru existují?

• Silikonovaný papír – nejběžnější varianta, bezpečná při pečení do zhruba 220 °C.
• Nebělený pečicí papír – šetrnější k životnímu prostředí, má přírodní hnědou barvu.
• Bělený pečicí papír – vizuálně čistý a bílý, dnes se běžně běluje bezpečnými metodami bez dioxinů.
• Voskovaný papír – potažen parafínem, není určený do trouby, používá se spíš pro balení potravin.

Důležité: Voskovaný papír nikdy nepoužívejte v troubě – parafín se může roztavit a papír dokonce vzplanout.

Je pečicí papír zdraví škodlivý?

Při běžném používání není pečicí papír zdraví škodlivý. Silikonová vrstva je stabilní a neobsahuje látky, které by se při pečení uvolňovaly v množstvích ohrožujících zdraví. Riziko nastává až při nesprávném použití – například pokud papír přijde do přímého kontaktu s plamenem nebo se přehřeje nad doporučenou teplotu.

Výrobci obvykle doporučují používat pečicí papír při teplotách do 215–230 °C. Vyšší teploty mohou způsobit hnědnutí, křehnutí nebo dokonce zuhelnatění papíru. Pokud se papír zbarví do tmavě hněda, není vhodné ho znovu používat.

Obsahuje pečicí papír škodlivé látky, jako jsou PFAS?

PFAS (perfluorované látky) se v minulosti používaly v některých druzích tukuvzdorných obalů a potravinových papírů. Tyto látky jsou dnes známé pro svou dlouhodobou přítomnost v životním prostředí a možné zdravotní dopady.

Dobrou zprávou je, že většina pečicích papírů PFAS neobsahuje. Jsou vyráběny se silikonovou vrstvou, která stejnou funkci plní bezpečnějším způsobem. Pokud si chcete být jistí, hledejte označení „bez PFAS“ nebo „PFAS-free“ přímo na obalu.

Může se z pečicího papíru něco uvolňovat při pečení?

Při běžném používání se uvolňuje jen minimum látek, které by mohly ovlivnit zdraví. U některých druhů silikonových materiálů mohou při velmi vysokých teplotách vznikat stopová množství tzv. siloxanů (těkavých látek), ale v běžných kuchyňských podmínkách jde o hodnoty, které nejsou považovány za rizikové.

Pokud chcete být obzvlášť opatrní, můžete po otevření nového balení první list „zapéct“ prázdný v troubě pod doporučeným limitem a vyhodit ho – tím se případné zbytky výrobních látek odstraní.

Jak pečicí papír používat bezpečně?

• Vždy si přečtěte pokyny na obalu a dodržujte maximální teplotu (většinou 220 °C).
• Nenechávejte papír přesahovat přes okraje plechu – mohl by se dotknout topného tělesa.
• Nepoužívejte pečicí papír pod zapnutým grilem nebo v kontaktu s přímým plamenem.
• Při pečení v troubě nevětrejte dvířka příliš často – zabráníte přehřátí okrajů papíru.
• Pokud papír ztmavne, zkřehne nebo se začne drolit, vyhoďte ho a použijte nový.

Tip: Pečicí papír můžete v některých případech použít dvakrát, pokud není připečený nebo mastný. Po druhém použití ho ale vždy vyhoďte.

Jaký je rozdíl mezi běleným a neběleným papírem?

Bělený papír má bílou barvu, nebělený je hnědý. Dříve se při bělení používaly látky, které mohly tvořit dioxiny, ale dnes se bělení provádí moderními a bezpečnějšími metodami. Zdravotní rozdíl mezi nimi není zásadní – je to spíše otázka ekologie a osobních preferencí. Nebělený papír bývá šetrnější k životnímu prostředí, ale na kvalitu pečení to nemá vliv.

Jak pečicí papír správně likvidovat?

Záleží na tom, z čeho je vyrobený a jak je znečištěný:

• Čistý nebělený papír lze někdy kompostovat, pokud to výrobce výslovně uvádí. Musíte se podívat na etiketu produktu, tam to bude uvedeno.
• Většina papírů se silikonem ale do kompostu nepatří – raději ho vyhoďte do směsného odpadu.
• Pokud je papír hodně mastný, také patří do směsného odpadu, nikoli do tříděného papíru.

Časté otázky

Je možné pečicí papír použít na pánvi?

Teoreticky ano, pokud se pánvička neohřívá příliš a papír nepřijde do kontaktu s plamenem. Ale je to spíše nouzové řešení. Bezpečnější je použít kvalitní nepřilnavou pánev nebo tuk.

Jak dlouho mohu pečicí papír používat?

Pokud papír nezhnědl a není natržený, lze ho použít ještě jednou. Pozor ale na to, že dlouhodobé používání se určitě nedoporučuje, protože povrchová vrstva se opotřebovává.

Je lepší silikonová podložka než papír?

Silikonová podložka je znovupoužitelná a ekologická. Pokud ji používáte správně a nepoškrábete ji, je bezpečná. Při vysokých teplotách ale může uvolňovat stopové látky, takže také vyžaduje dodržování doporučených limitů teploty.

Co si z článku odnést?

• Běžný pečicí papír je bezpečný, pokud dodržíte teplotní limity a správné použití.
• Vyhněte se voskovanému papíru a papíru, který není určen do trouby.
• Hledejte označení „bez PFAS“ a nepřekračujte doporučené teploty.
• Pokud chcete ekologičtější variantu, zvolte nebělený nebo opakovaně použitelný silikonový list.

A pár slov na závěr: Pečicí papír je skvělý pomocník, když se s ním zachází správně. Pečte při správné teplotě, nenechte ho přepálit a vybírejte kvalitní značky s jasně uvedeným složením. Tak budete mít jistotu, že je vaše vaření nejen pohodlné, ale i bezpečné pro zdraví.

Studie a zdroje článku

• Occurrence and migration study of chemicals from baking paper and aluminium foil Autorky: Elisa Sonego, Patrizia Di Filippo

Autor článku

Líbil se vám náš článek? Sdílejte ho, uděláte nám radost

Štítky: Zdraví nebezpečné látky

Přečtěte si také naše další články