RADA: Můžu jíst naklíčené brambory? Nebo jsou jedovaté?« Zpět na seznam otázek

Ahoj, jak je to s naklíčenými bramborami? Mohu je jíst? Mohu je normálně oškrábat a uvařit? Nebo se to nedělá a mám je vyhodit? Co ty klíčky? Jsou jedovaté? Lukáš

Zeptal se na 25 ledna, 2025 09:31
1

Dobrý den, Lukáši, naklíčené brambory mohou být skutečně problém, ale záleží na několika faktorech. Proč jsou tedy naklíčené brambory problematické?

Solanin a chaconin
Klíčením se v bramborách zvyšuje obsah solaninu, což je toxická látka. Ten se koncentruje hlavně právě v klíčcích, ve slupce a pod slupkou brambor. Solanin může způsobit zažívací potíže (nevolnost, zvracení, průjem) nebo neurologické problémy (bolesti hlavy, zmatenost).

Pak jde i o stáří brambor
Starší a klíčící brambory už často celkem ztrácejí na kvalitě, protože část živin přechází do klíčků, a mohou být vyschlé nebo zelené.

Co tedy s naklíčenými bramborami?

Malé klíčky
Pokud jsou klíčky malé (do 2–3 mm) a brambora není zelená ani vyschlá, můžete je oškrábat nebo oloupat a klíčky prostě důkladně odstranit. Po odstranění zelených částí by měly být brambory bezpečné k jídlu. Takové brambory je lepší zpracovat co nejdříve.

Dlouhé klíčky nebo zelené brambory
Pokud jsou klíčky dlouhé, brambory měkké, svraštělé nebo mají zelené zabarvení, vyhoďte je. Zelená barva znamená zvýšený obsah solaninu.

Pokud si nejste jistý, raději jděte bezpečnou cestou a brambory vyhoďte. Zdravotní riziko spojené se solaninem nestojí za to.

A přidám i tipy na skladování brambor. Uchovávejte brambory na tmavém, chladném a dobře větraném místě (ideálně při teplotě kolem 4–7 °C). Nevystavujte je světlu, které podporuje klíčení a vznik solaninu.

Odeslal Daniel Borník + Mudr. Radim Poslepek
Odpověděl 25 ledna, 2025 09:35