RADA: Můžu jíst naklíčené brambory? Nebo jsou jedovaté?« Zpet_na_prehled

Dobrý den, Lukáši, naklíčené brambory mohou být skutečně problém, ale záleží na několika faktorech. Proč jsou tedy naklíčené brambory problematické?

Solanin a chaconin

Klíčením se v bramborách zvyšuje obsah solaninu, což je toxická látka. Ten se koncentruje hlavně právě v klíčcích, ve slupce a pod slupkou brambor. Solanin může způsobit zažívací potíže (nevolnost, zvracení, průjem) nebo neurologické problémy (bolesti hlavy, zmatenost).

Pak jde i o stáří brambor

Starší a klíčící brambory už často celkem ztrácejí na kvalitě, protože část živin přechází do klíčků, a mohou být vyschlé nebo zelené.

Co tedy s naklíčenými bramborami?

Malé klíčky

Pokud jsou klíčky malé (do 2–3 mm) a brambora není zelená ani vyschlá, můžete je oškrábat nebo oloupat a klíčky prostě důkladně odstranit. Po odstranění zelených částí by měly být brambory bezpečné k jídlu. Takové brambory je lepší zpracovat co nejdříve.

Dlouhé klíčky nebo zelené brambory

Pokud jsou klíčky dlouhé, brambory měkké, svraštělé nebo mají zelené zabarvení, vyhoďte je. Zelená barva znamená zvýšený obsah solaninu.

Pokud si nejste jistý, raději jděte bezpečnou cestou a brambory vyhoďte. Zdravotní riziko spojené se solaninem nestojí za to.

A přidám i tipy na skladování brambor. Uchovávejte brambory na tmavém, chladném a dobře větraném místě (ideálně při teplotě kolem 4–7 °C). Nevystavujte je světlu, které podporuje klíčení a vznik solaninu.