RADA: Který sýr je zdravý?« Zpět na seznam otázek

Dobrý den, Jiří,
je pravda, že ne všechny druhy jsou vhodné ke každodenní konzumaci. Tady jsem sestavil malý přehled sýrů:

Sýry vhodné ke každodennímu (střídmému) užívání
(jsou takovou zdravější volbou – mají méně tuku, soli, více bílkovin a vápníku)

1. Cottage (tvarohový sýr)
Ten má nízký obsah tuku (obvykle 4–6 %), vysoký obsah bílkovin. Cottage je tak skvělý na snídani či večeři. Obsahuje málo soli, to je také velký benefit.

2. Ricotta
Ricotta je měkký sýr z odstředěné syrovátky. Má nízký obsah nasycených tuků. Má pěkně jemnou chuť, vhodný i do slaných i sladkých jídel.

3. Mozzarella (zejména light verze)
Mozzzella má méně tuku než tvrdé sýry, dobrý obsah vápníku. Vybírejte hlavně nesolenou nebo méně solenou verzi, ideálně z kravského mléka.

4. Žervé, Lučina, tvarohové sýry bez přidané smetany
Ty jsou vhodné jako pomazánky. Sledujte ale hodně jejich složení – zaměřte se na tyto sýry bez stabilizátorů a přílišné soli.

5. Balkánský sýr (ve verzi „light“) nebo Feta z ovčího mléka
V menším množství vhodné, ale pozor na sůl. Někdy ji totiž tyto sýry obsahují hodně. Jsou moc dobré do salátů – bohaté na bílkoviny.

Sýry, které si dejte spíše výjimečně
(níže uvedené sýry mají vyšší obsah tuku, soli, někdy aditiv nebo výrazná kalorická zátěž)

1. Eidam 45 % a více, uzené sýry, gouda apod.
Mají často hodně tuků i soli, a méně bílkovin než např. cottage. Uzené sýry pak navíc mohou obsahovat nežádoucí látky z uzení.

2. Plísňové sýry (Niva, Camembert, Brie)
Chuťově jsou samozřejmě výborné, ale obsahují více tuku i soli. Obsahují plísně, které u citlivých jedinců mohou zatěžovat organismus. Ale to je spíše výjimečná záležitost. Vhodné jsou tak spíše 1–2× týdně, v malém množství.

3. Tavené sýry (Lučina v trojúhelníčcích, Veselá kráva, Apetito…)
Obsahují tavicí soli (fosforečnany), často více soli a méně kvalitních bílkovin. Výjimečně nevadí, ale nenahrazují plnohodnotné sýry.

4. Sýry s velmi vysokým obsahem tuku (např. mascarpone, čerstvý kozí sýr, parmezán ve velkém množství)
Výborné do vaření, ale kaloricky náročné. Parmezán může být zdravý v malém množství – obsahuje hodně vápníku.

Denně si klidně dejte sýr denně – ideálně 30–50 g a vybírejte z těch méně tučných a méně solených. Střídejte také druhy – každý má jiné živiny. Pokud máte vysoký cholesterol, vysoký tlak nebo problémy s ledvinami, volte spíše nízkotučné a méně slané varianty. Všímejte si také složení sýrů – čím méně složek, tím lépe.