RADA: Jsou zelené brambory škodlivé pro zdraví?« Zpět na seznam otázek
Zdravím. Jsou brambory, které jsou zelené, nějak pro zdraví škodlivé? Jak to je? Můžu je jíst nebo se jejich konzumaci mám raději vyhnout? Děkuji.
|
▲ ▼ |
Ano, zelené brambory mohou být skutečně pro zdraví škodlivé, a proto je lepší se jejich konzumaci vyhnout. Zelené zbarvení je způsobeno přítomností chlorofylu, který se vytváří, když jsou brambory vystaveny světlu. To by ještě nebyl problém, ale současně s chlorofylem však může dojít ke zvýšené produkci solaninu, což je přirozený toxický glykoalkaloid. Proč je solanin nebezpečný? Toxicita: Solanin může při konzumaci ve větším množství způsobit otravu. Příznaky tohoto pak jsou nevolnost, zvracení, průjem, bolest břicha, bolest hlavy, zmatenost, a ve vážných případech dokonce křeče nebo selhání oběhového systému. A co s tím dá dělat? Zelené části odstraňte: Pokud je zbarvení jen povrchové a brambora vypadá jinak zdravě, můžete zelenou část i s vrstvou pod ní oloupat. Nicméně v případě většího množství zelené barvy je lepší bramboru vyhodit. Klíčky odstraňte: Klíčky a jejich okolí mají vysoký obsah solaninu, proto je důkladně vykrojte. Skladování: Uchovávejte brambory na tmavém, chladném a suchém místě, aby nedocházelo k tvorbě chlorofylu a solaninu. Pokud tedy máte nějaké pochybnosti o kvalitě brambor (mají silné zelené zbarvení, klíčky, měkké nebo zkažené části), raději je nekonzumujte. Konzumace malého množství zelených částí po odstranění slupky pravděpodobně nezpůsobí žádné závažné problémy, ale u citlivějších jedinců nebo dětí může být i toto rizikové. Pokud zelených brambor najdete více, doporučuji se jim spíše vyhnout úplně. |