RADA: Jsou zelené brambory škodlivé pro zdraví?« Zpet_na_prehled

Ano, zelené brambory mohou být skutečně pro zdraví škodlivé, a proto je lepší se jejich konzumaci vyhnout. Zelené zbarvení je způsobeno přítomností chlorofylu, který se vytváří, když jsou brambory vystaveny světlu. To by ještě nebyl problém, ale současně s chlorofylem však může dojít ke zvýšené produkci solaninu, což je přirozený toxický glykoalkaloid.

Proč je solanin nebezpečný?

Z několika důvodů.

Toxicita: Solanin může při konzumaci ve větším množství způsobit otravu. Příznaky tohoto pak jsou nevolnost, zvracení, průjem, bolest břicha, bolest hlavy, zmatenost, a ve vážných případech dokonce křeče nebo selhání oběhového systému.

Koncentrace: Nejvíce solaninu se nachází ve slupce, klíčcích a zelených částech brambory.

A co s tím dá dělat?

Zelené části odstraňte: Pokud je zbarvení jen povrchové a brambora vypadá jinak zdravě, můžete zelenou část i s vrstvou pod ní oloupat. Nicméně v případě většího množství zelené barvy je lepší bramboru vyhodit.

Klíčky odstraňte: Klíčky a jejich okolí mají vysoký obsah solaninu, proto je důkladně vykrojte.

Skladování: Uchovávejte brambory na tmavém, chladném a suchém místě, aby nedocházelo k tvorbě chlorofylu a solaninu.

Pokud tedy máte nějaké pochybnosti o kvalitě brambor (mají silné zelené zbarvení, klíčky, měkké nebo zkažené části), raději je nekonzumujte. Konzumace malého množství zelených částí po odstranění slupky pravděpodobně nezpůsobí žádné závažné problémy, ale u citlivějších jedinců nebo dětí může být i toto rizikové. Pokud zelených brambor najdete více, doporučuji se jim spíše vyhnout úplně.