RADA: Jak se dá krájet cibule bez slz? A proč slzím?« Zpet_na_prehled

Slzení očí při krájení cibule je vlastně hodně běžný problém, ale existuje několik způsobů, jak tomu předejít.

Proč dochází ke slzení očí?

Při krájení cibule dochází k narušení buněk, což uvolňuje enzymy, které reagují se sloučeninami síry. Tento proces vede k uvolnění těkavé látky zvané syn-propanthial-S-oxid. Tato látka se dostává do očí, kde dráždí slzné kanálky, což způsobuje slzení.

Osvědčené postupy, jak krájet cibuli bez slz

Použijte fakt hodně ostrý nůž:

Ostrý nůž méně drtí buňky cibule, takže se uvolní méně dráždivých látek.

Krájejte pod vodou:

Krájení cibule pod tekoucí vodou nebo v misce s vodou pomáhá spláchnout dráždivé látky, než se dostanou k vašim očím.

Hodně vychlaďte cibuli:

Před krájením dejte cibuli na 10–15 minut do lednice nebo mrazáku. Nízká teplota zpomalí uvolňování enzymů.

Ventilace v kuchyni:

Zapněte kuchyňský ventilátor nebo krájejte cibuli poblíž otevřeného okna, aby dráždivé látky odvál vzduch.

Lyžařské nebo plavecké brýle:

Nošení brýlí může být praktickým řešením, protože brání kontaktu dráždivých látek s očima. A ano, opravdu to funguje!

Zapalte svíčku:

Hořící svíčka poblíž prkénka může pomoci, protože teplo a plamen přitahují dráždivé látky.

Žvýkejte žvýkačku:

Při krájení zkuste žvýkat žvýkačku. Pohyb čelisti může snížit slzení.

Neřežte kořen cibule:

Největší koncentrace dráždivých enzymů je v kořenové části cibule. Pokud ji necháte neporušenou, uvolní se méně dráždivých látek.

Babské rady

- Dejte si do úst doušek vody a nepolykejte ji, dokud cibuli nenakrájíte.

- Krájejte cibuli kovovým nožem namočeným ve studené vodě.

- Položte vedle prkénka misku s vodou, která absorbuje část dráždivých látek.

Tipy pro profesionály v kuchyni

V profesionálních kuchyních se používají například speciální kráječe cibule, které minimalizují kontakt s dráždivými látkami. Pokud často krájíte větší množství cibule, může to být skvělá investice.