RADA: Na jakém oleji ideálně smažit řízky?« Zpět na seznam otázek

Dobrý den, Karlo.
No moc dobrá otázka — u smažení opravdu záleží víc na typu tuku než na samotném řízku. Když už smažit, tak tak, aby to bylo co nejméně škodlivé a bez zbytečného rizika.

Nejvhodnější oleje na smažení řízků jsou tyto:

Přepuštěné máslo (ghí) – úplně ta nejlepší volba
✔ velmi tepelně stabilní (nepřepaluje se)
✔ neobsahuje bílkoviny ani laktózu (šetrné i pro citlivější trávení)
✔ má příjemnou chuť
✔ při zahřátí netvoří škodlivé látky

Za mě top volba na řízky.

Řepkový olej rafinovaný
✔ vysoký kouřový bod (~230 °C)
✔ dobrý poměr omega-3 : omega-6
✔ neutrální chuť
✔ stabilní při smažení

Pokud nechcete živočišný tuk, tohle je nejlepší rostlinná varianta.

Slunečnicový olej H.O. (high oleic)
✔ speciální odrůda s vysokým obsahem kyseliny olejové
✔ podstatně stabilnější než běžný slunečnicový
✔ vhodný přímo na smažení

Pozor: musí být označen H.O. / high oleic, běžný slunečnicový na smažení vhodný není.

Sádlo – tradiční, ale funkčně dobré
✔ velmi stabilní při vysoké teplotě
✔ netvoří toxické oxidace jako běžné rostlinné oleje

Má více nasycených tuků – zdravotně horší než ghí nebo řepkový, ale lepší než běžný slunečnicový olej.

Čemu se při smažení vyhnout
– extra panenský olivový olej (nízký kouřový bod – přepaluje se)
– běžný slunečnicový olej
– kukuřičný, sójový, hroznový olej
– margaríny a rostlinné tuky s trans-tuky

Jak smažit „zdravěji“ prakticky

a) Teplota oleje cca 170–180 °C (olej nemá kouřit).
b) Olej nepřepalovat a nepoužívat opakovaně.
c) Řízky po usmažení odsát papírovou utěrkou.

Pokud chcete ještě zdravější variantu: pečení v troubě nebo horkovzdušná fritéza s lehkým postřikem oleje.