RADA: Který chléb je nejzdravější?« Zpet_na_prehled

Dobrý den Mariko,

to je výborná otázka – chléb je běžnou součástí jídelníčku a správná volba může mít velký vliv na zdraví.

Nejzdravější chléb – obecně platí, že je to 100% žitný chléb z celozrnné mouky (ideálně kváskový). Má tyto výhody:

– Vysoký obsah vlákniny – podporuje trávení, snižuje glykemický index (GI)

– Pomalejší nárůst cukru v krvi – vhodnější i pro diabetiky

– Dlouhé kvašení (kvásek) – rozkládá antinutriční látky, usnadňuje vstřebávání minerálů

– Sytější – sníte ho méně, ale zasytí na déle

– Nižší glykemický index než pšeničný chléb

Proč právě žitný chléb?

– Žitná mouka obsahuje více rozpustné vlákniny než pšeničná.

– Vláknina podporuje růst zdravých střevních bakterií a reguluje cholesterol.

– Kvásek zlepšuje stravitelnost lepku a kyselina mléčná z fermentace pomáhá zachovat vitamíny B a minerály.

– Žitný chléb bývá přirozeně méně sladký a méně nadýmavý.

Na co si dát pozor při výběru zdravého chleba?

– Složení čtěte pozorně – „žitný“ chléb může mít jen 30 % žitné mouky, zbytek může být bílá pšeničná.

– Hledejte „100% žitný celozrnný“ nebo „žitný kváskový“ – ideálně bez droždí.

– Bez přidaného cukru, barviv a zbytečných aditiv.

– Barva není spolehlivý ukazatel – tmavý chléb může být jen přibarvený karamelem.

Tipy na zdravé druhy chleba:

– 100% celozrnný žitný kváskový chléb

– Celozrnný žitno-pšeničný kváskový chléb (poměr alespoň 70:30)

– Celozrnný žitný chléb s příměsí semínek (lněné, slunečnicové, dýňové)

– Chléb z naklíčených zrn (např. Ezekiel chléb) – velmi výživný, ale méně běžný

– Domácí kváskový chléb – u něj víte přesně, co jíte